재료별]]> 재료별]]> 재료별 http://vikiclub.com 제공, All rights reserved.]]> Mon, 29 Apr 2024 10:38:51 Mon, 29 Apr 2024 10:38:51

⊙준비할 재료
늙은 호박 1개, 엿기름 1되, 된밥 2공기, 생강 3쪽


⊙만드는 방법
① 엿기름의 앙금을 우려내서 밥과 함께 삭힌 국물을 준비한다.
② 호박의 꼭지부분을 뚜껑처럼 도려낸 후 속을 파낸다.
③ 호박 속에 엿기름 삭힌 물과 생강을 넣어 찜통에 넣고 약한 불에 3시간 정도 푹 찐다.
④ 호박이 익으면 꺼내어 즙을 짜서 먹는다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:09:50

⊙준비할 재료
단호박 400g, 물 5컵, 고구마 2개, 강낭콩 100g, 밤 5개, 찹쌀가루 1컵, 소금 약간, 설탕 1/3컵


⊙만드는 방법
① 단호박은 반으로 갈라 씨를 빼고 껍질을 벗긴 후 큼직하게 썰어 압력솥에 넣고 익힌다.
② 고구마와 밤도 껍질을 벗기고 사방 1cm로 네모지게 썬다.
③ 압력솥에 호박을 넣고 물 5컵을 붓고 뚜껑을 덮어 가열한 후 신호음이 나면 불을 끄고 뜸을 들이다가 안전추를 젖히고 김을 뺀 후 뚜껑을 열고 호박을 으깬다. 곱게 으깨지 않아도 된다.
④ ③에 고구마와 밤을 넣고 남은 물과 설탕, 소금, 찹쌀가루를 풀어 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 가열한다.
⑤ 신호음이 울리면 불을 끄고 잠시 뜸을 들인다. 수분이 많으므로 반드시 뜸을 들인 후 안전추를 젖혀야 한다. 소금으로 간을 맞추어 낸다.

⊙TIP
호박은 씨를 빼고, 껍질을 벗겨서 큼직하게 썬 다음 압력솥에 넣는다. 물 5컵을 붓고 푹 익힌다.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:09:24

⊙준비할 재료
늙은 호박 300g, 녹말가루·튀김가루 ½컵씩, 건포도 1큰술, 잣 1큰술, 매실맛탕시럽(매실청 3큰술, 설탕¼컵, 물 2큰술)


⊙만드는 방법
① 늙은 호박은 속씨를 긁어내고 굵은 밤알 굵기로 삼각지게 썬 후 껍질을 벗긴다.
② ①의 호박에 녹말가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어낸다.
③ 160℃의 튀김기름에 ②의 호박을 넣고 서서히 튀겨 속까지 익고 표면이 바삭해지면 꺼내어 키친 타월에 놓고 기름기를 제거한다.
④ 분량대로 매실맛탕시럽을 만들어 걸쭉할 때까지 끓인다.
⑤ 시럽에 건포도와 호박튀김을 넣고 버무려 담고 잣을 뿌린다.

⊙TIP
늙은 호박은 껍질을 벗길 때 조심하지 않으면 손을 다치기 쉽다. 호박을 4∼5cm 폭으로 자른 다음 도마 위에서 칼로 잘라내듯이 벗기는 것이 요령.]]> Thu, 5 Jun 2014 16:08:53

⊙준비할 재료
찹쌀 5컵, 소금 1큰술, 팥 2컵, 설탕 2큰술, 물 ⅔컵


⊙만드는 방법
(1) 찹쌀을 깨끗이 씻어 5시간 정도 불린 후 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
(2) 찜통에 베보자기를 깔고 찹쌀을 넣어 1시간 정도 쪄준다.
(3) 설탕과 소금을 녹인 물을 찹쌀에 뿌리고 주걱을 이용해서 뒤섞어준다.
(4) 쪄낸 찰밥을 볼에 담고 방망이로 거칠게 찧어준다.
(5) 도마 위에 소금물을 바르고 ④의 찰떡을 얹은 후에 손으로 조금씩 뜯어 동그란 모양을 만든다.
(6) 팥은 푹 무르게 삻아서 체에 내린 다음 팬에 볶다가 설탕과 섞어서 팥고물을 만든다.
(7) ⑤의 동그란 찰떡을 ⑥의 팥고물에 굴려 접시에 담아 낸다.

⊙TIP
옅게 소금 탄 물을 손에 묻힌 다음 찰떡에 팥고물을 묻혀야 손에 반죽이 달라붙지 않는다.
]]> Mon, 2 Jun 2014 09:35:54

⊙준비할 재료
검은콩 1컵, 소금 ½작은술, 멥쌀가루 3컵, 소금 ½큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 물 3∼4큰술


⊙만드는 방법
① 멥쌀가루는 설탕, 꿀, 소금, 물을 넣고 체에 두번 정도 내린다.
② 검은콩은 깨끗이 씻어 충분히 불린 다음 물기를 걷고 소금을 살짝 뿌려 ①과 섞어둔다.
③ 나무시루에 젖은 보자기를 깔고 ②를 편편하게 앉힌 다음, 김이 오른 찜통에 올려 20분쯤 찌고 5분 정도 뜸 들인다. 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담아낸다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:35:29

⊙준비할 재료
찹쌀 8컵, 소금 약간, 밤 15개, 대추 20개, 설탕 ½컵, 강낭콩 ½컵, 말린 늙은 호박 150g, 흑설탕 ⅓컵


⊙만드는 방법
1 찹쌀은 물에 충분히 불려 물기를 제거한 후 빻아서 소금으로 간한다.
2 밤은 껍질을 벗겨서 큰 것은 4등분하고, 작은 것은 2등분하여 물에 담가둔다.
3 강낭콩도 씻어둔다.
4 대추는 면보로 닦아 씨를 발라내고 4등분한다. 호박은 물에 불린 다음 적당한 크기로 썬다.
5 찹쌀가루에 밤과 대추, 콩, 말린 호박, 설탕을 모두 넣고 잘 섞는다.
6 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 미리 준비해놓은 ⑤를 잘 펴서 담은 후 뚜껑을 덮고 35분 정도 찐다.
7 도마 위에 흑설탕을 뿌리고 그 위에 찰떡을 올린 후 다시 흑설탕을 뿌린다. 모양을 잡고 굳힌 후 적당한 크기로 자른다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:34:40
⊙준비할 재료
불린 흰콩 1컵, 소금 약간, 우유 ¼컵, 물 2컵, 찹쌀가루 1½컵, 치자 우린 물 5큰술, 오미자 우린 물 5큰술, 녹차 우린 물 5큰술


⊙만드는 방법
1 불린 흰콩은 삶아 찬물에 헹구고 껍질을 모두 벗겨 물기를 뺀다.
2 삶은 흰콩과 우유, 물, 소금을 믹서에 넣고 곱게 갈아 두유를 만든다.
3 찹쌀가루를 3등분해 치자 우린 물과 오미자 우린 물, 녹차 우린 물로 각각 반죽해 동그랗게 경단을 빚는다.
4 냄비에 물을 붓고 끓으면 색색의 경단을 넣고 익히다가 떠오르면 건져 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
5 준비한 두유를 그릇에 담고 익힌 경단을 골고루 담아낸다.]]> Mon, 2 Jun 2014 09:34:14

⊙준비할 재료
검은콩 1컵, 강낭콩 ½컵, 설탕 8큰술, 떡 반죽(멥쌀가루 4컵, 설탕 ⅓컵, 소금물 ⅓컵), 소금 적당량

⊙만드는 방법
① 멥쌀은 씻어 5시간 정도 충분히 불린 후 체에 건져 물기를 빼고 떡집에서 떡가루용으로 곱게 빻는다.
② 검은콩은 따뜻한 물을 붓고 불린 후 건져 냄비에 담는다. 여기에 콩이 잠길 만큼의 물을 붓고 삶는다.
③ ②의 검은콩이 익으면 설탕 5큰술을 넣어 윤기나게 조린다.
④ 강낭콩은 콩이 잠길 정도로 물을 부은 후 살짝 삶아 설탕 3큰술을 넣고 윤기나게 조린다.
⑤ 멥쌀가루에 소금물을 고루 뿌리고 양손으로 비빈 후 체에 내린다.
⑥ ⑤에 조린 검은콩과 강낭콩을 넣고 멥쌀가루가 뭉치지 않도록 가볍게 버무린다.
⑦ 찜틀에 젖은 베보자기를 깔고 ⑥의 가루를 가만히 담아 평평하게 펴준 후 김이 오른 찜통에 얹어 30분간 찌고, 약한 불에서 10분간 뜸들인다.
⑧ ⑦을 꼬치로 찔러보아 쌀가루가 묻어나오지 않으면 익은 것이므로 꺼내어 한김 식힌 후 베보자기를 떼어내고 칼에 물을 묻혀가며 먹기 좋은 크기로 썬다. 떡이 뜨거울 때 썰면 모양이 흐트러진다.]]> Wed, 28 May 2014 22:35:40

⊙준비할 재료
흰살생선(명태, 대구 등) 2마리, 생강가루 1작은술, 청주 1큰술, 달래양념장(달래 송송 썬 것 1/4컵, 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 맛술 1큰술, 후추·깨소금·소금 약간씩, 고춧가루 1큰술, 설탕1작은술, 다진 파·마늘 1큰술씩)

⊙만드는 방법
① 흰살생선은 명태나 대구로 포떠서 냉동시킨 것으로 준비해서 깨끗이 닦아 물기를 없애고 서서히 해동시킨다.
② ①의 흰살생선에 생강가루를 뿌리고 청주를 발라 밑간을 한다.
③ 찜그릇에 ②의 생선을 담고 김이 오른 찜통에서 약 25분간 푹찐다.
④ 속까지 완전히 찜이 되어 익은 생선을 접시에 담는다.
⑤ 달래를 송송 썰고 나머지 양념장 재료를 분량대로 잘 섞어서 달래양념장을 만든다.
⑥ ④의 생선 위에 달래양념장을 올려 상에 낸다.

⊙TIP
흰살생선 특유의 담백한 맛을 즐기려면 생강을 다져서 밑간하는 것보다 생강가루를 뿌려서 밑간하는 것이 더 낫다.]]> Wed, 28 May 2014 22:29:59

⊙준비할 재료
흰살 생선 100g, 데친 브로콜리 30g, 건포도 약간, 게맛살 ½쪽, 레몬·치즈 약간씩, 즉석그라탱소스(달걀 1개, 우유 1컵, 생크림 1큰술, 소금·후추 약간씩)


⊙만드는 방법
① 흰살 생선은 잔뼈까지 완전히 제거한 다음 2cm 정사각형으로 썰어 레몬즙을 뿌린다.
② ①의 흰살 생선은 기름을 두르지 않은 팬 위에 올려 살짝 익힌다.
③ 데친 브로콜리는 작은 크기로 분리하고 게맛살은 얇게 송송 썬다.
④ 분량대로 즉석그라탱소스를 만들어 대강 젓는다.
⑤ 그라탱 그릇에 흰살 생선, 브로콜리, 게맛살, 건포도를 함께 담고 소스를 붓는다.
⑥ ⑤에 치즈를 올린 다음 전자레인지에 넣고 3∼5분간 가열하여 들어낸다.

⊙TIP
즉석그라탱소스는 일반적인 크림소스보다 간편하고 칼로리도 더 낮다.]]> Wed, 28 May 2014 22:29:33

⊙준비할 재료
표고버섯 5장, 부추 50g, 쇠고기(등심) 80g, 다진파·마늘 1작은술씩, 달걀 2개, 소금·후추·참기름 약간씩, 배추잎 1장(푸른 겉잎), 만두피 25장


⊙만드는 방법
① 표고버섯은 밑동을 잘라내고 잘게 채썬다.
② 부추는 3cm 길이로 썰고, 쇠고기는 등심으로 준비해서 부추의 길이대로 얇게 채썬다.
③ 팬에 기름을 두르고 달군 후에 파, 마늘을 넣고 볶다가 쇠고기, 표고, 부추 순으로 볶는다.
④ ③의 재료가 익으면 소금, 후추, 참기름으로 양념해서 볶은 후 달걀을 곱게 풀어 줄알을 쳐서 모든 재료가 엉기게 한다.
⑤ 재료가 한김 식으면 만두피에 조금씩 담고 사방을 접어서 직사각형 모양의 춘병을 만든다.
⑥ 찜통에 배추잎을 깔고 한 김이 오르면 춘병을 나란히 펼쳐 담고 약 15분 정도 푹 찐다.
⑦ ⑥을 모양내어 담고 초간장을 곁들여 낸다.

⊙TIP
찜을 할 때 배추겉잎 파란색 부분을 깔고 찌면 더욱 구수해진다.]]> Wed, 28 May 2014 22:18:09

단호박소스
재료 : 단호박 ¼개, 식물성 마가린 1작은술, 다진 양파 1큰술, 물 ½컵, 설탕 1작은술, 겨자 1작은술, 소금·후추 약간씩
만들기 : 단호박을 찜통에 찐 다음 껍질을 벗겨 곱게 으깬다. 팬에 마가린을 녹여 양파를 볶다가 으깬 단호박을 넣고 물과 설탕, 겨자, 소금, 후추를 넣고 고루 저어 걸쭉하게 만든다.


⊙준비할 재료
달걀 3개, 다시마 우린 물 2큰술, 새우젓 2작은술, 쌈야채(비타민 20g, 적치커리 20g, 겨자잎 20g, 적채 20g), 단호박소스 4큰술


⊙만드는 방법
① 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 각각 체에 내린 다음 다시마 우린 물 1큰술과 새우젓 1작은술씩을 넣어 고루 젓는다.
② 찜기에 ①의 노른자와 흰자를 각각 담고 김이 오른 찜통에 넣어 달걀찜을 만든다.
③ 준비한 쌈야채를 깨끗한 물에 씻어 얼음물에 담가두었다가 물기를 뺀다.
④ 큰 접시에 쌈야채를 돌려 담고 달걀찜과 단호박소스를 함께 낸다. 야채에 달걀찜과 단호박소스를 넣어 싸 먹는다.]]> Wed, 28 May 2014 22:17:41

암 & 성인병 예방해주는 온가족 건강메뉴
건강을 지키는 데 먹는 음식이 얼마나 중요한지 아시죠? 블랙 푸드로 식단을 바꾸면 작은 질병부터 암이나 성인병까지 예방할 수 있어 병원갈 일이 줄어든답니다. 온가족의 건강을 지켜주는 음식보약, 지금부터 미리 준비하세요.


⊙준비할 재료
팽이버섯 2봉지, 무순 적당량, 녹말물 2큰술, 소금 약간, 참기름 1작은술, 소스(갈아놓은 검은깨 5큰술, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 물 ½컵)


⊙만드는 방법
1 팽이버섯은 물에 살짝 씻어 밑동을 자르고 준비한다.
2 무순도 싱싱한 것으로 준비하여 끝부분을 자르고 씻어둔다.
3 냄비에 갈아놓은 검은깨와 맛술, 간장, 설탕, 다진 파를 넣고 물을 부어 끓인다.
4 ③에 팽이버섯을 넣고 살짝 익힌 다음 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다. 맛이 어우러지면 참기름을 넣고 소금으로 간하고 무순을 얹어낸다.]]> Wed, 28 May 2014 22:17:04

다이어트 찜요리
뚱뚱한 사람들이 늘면서 저칼로리 고영양식으로 사랑받고 있는 찜요리. 보기엔 쉬운 것 같아도 재료 고유의 담백한 맛을 살리기가 의외로 쉽지 않다. 기름기는 쏙 빼고 맛과 영양은 업그레이드시키는 찜요리 노하우.


⊙준비할 재료
작은 연어 1마리, 소금 약간, 양파즙 3큰술, 청주 1큰술, 파프리카소스(파프리카 1개, 양파 ½개, 설탕 1작은술, 레몬즙 2큰술, 소금 약간)


⊙만드는 방법
① 연어는 가운데 뼈를 중심으로 포를 뜨듯 자른 후 손바닥 크기로 썰고 씻어 물기를 뺀다. 손질한 연어에 소금과 양파즙, 청주를 뿌려 잠시 그대로 둔다.
② 밑간한 연어를 한김 오른 찜통에 넣고 25분 정도 찐다.
③ 믹서에 반으로 잘라 씨를 정리한 파프리카와 껍질을 벗긴 양파, 설탕, 레몬즙, 소금을 담고 곱게 갈아 파프리카소스를 만든다.
④ 찐 연어를 접시에 담고 파프리카소스를 듬뿍 끼얹어낸다.]]> Wed, 28 May 2014 22:16:18

⊙준비할 재료
마카로니 250g, 소금 1큰술, 올리브오일 1큰술, 베이컨 3개, 피망 ½개, 양파 ¼개, 버터 1큰술, 파마산치즈 2큰술, 다진 모차렐라치즈 150g, 크림소스(버터 20g, 밀가루 20g, 우유 2컵, 고형 수프 ⅓개, 너트맥 ⅓작은술, 소금·흰 후추 약간씩)

⊙만드는 방법
① 냄비에 버터를 담고 녹으면 밀가루를 넣어 약한 불에서 볶는다. 여기에 따뜻하게 데운 우유 1컵을 넣고 거품기로 저어 섞는다.
② ①이 한소끔 끓으면 남은 우유 1컵을 넣고 거품기로 저어 섞는다. 여기에 고형 수프와 너트맥, 흰 후추를 넣고 살짝 끓인 다음 소금으로 간하여 크림소스를 만든다.
③ 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금과 마카로니를 넣어 10분 정도 삶는다. 마카로니가 다 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브오일을 넣어 버무린다.
④ 양파와 피망은 손질하여 가늘게 채썰고, 베이컨은 1cm 크기로 썰어놓는다.
⑤ 냄비에 올리브오일을 두르고 ④의 양파와 베이컨을 볶다가 피망을 넣어 살짝 볶아낸다.
⑥ ⑤에 ②의 크림소스를 넣고 살짝 끓인 ③의 마카로니와 파마산치즈를 넣고 섞는다.
⑦ 그라탱 용기에 ⑥을 담고 다진 모차렐라치즈를 얹은 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어서 윗면이 노릇해지도록 굽는다.

⊙TIP
부드럽고 고소한 크림소스를 만들기 위해서는 우유를 넣은 후 센 불에서 오래 가열하지 않는 것이 요령이다. 우유는 센 불에서 가열하면 단백질이 응고되어 막을 형성하기 때문. 재료가 우유와 어우러지면 바로 불을 끄고 소금을 넣어 간한다.]]> Sun, 25 May 2014 21:18:06

⊙준비할 재료
통삼겹살 600g, 팔각·통후추·정향 3~4알씩, 간장 4큰술, 설탕·물엿 1큰술씩, 양파 1개, 생강 ½쪽, 청주 2큰술, 물 4컵


⊙만드는 방법
① 통삼겹살은 조리용 실로 돌돌 만다. 이렇게 하면 모양이 반듯해져 보기에 좋다.
② 팔각과 통후추, 정향은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살짝 씻고, 양파는 껍질을 벗기고 통으로 준비한다. 생강은 껍질을 벗겨 굵직하게 저며 썬다.
③ 냄비에 ②를 넣고 간장과 설탕, 물엿, 양파, 생강, 청주, 물을 넣은 후 통삼겹살을 넣어 뚜껑을 덮고 삶는다.
④ ③의 국물이 반 이상 졸아들면 불을 약하게 줄인 후 양파와 생강은 건진다. 진한 향이 싫다면 향신료를 건져 내고 10분 정도 더 찐다.
⑤ 양념이 고루 밴 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 저며 썰어 접시에 담고 남은 국물을 끼얹는다.]]> Sun, 25 May 2014 21:17:04

⊙준비할 재료
알타리무 2단, 굵은 소금 1½컵, 쪽파 200g, 갓 300g, 대파(흰부분) 2대, 삭힌 풋고추 300g, 마늘 2통, 생강 3톨, 동치미국물(물 5컵, 굵은 소금 1컵)


⊙만드는 방법
① 알타리무는 껍질이 연하고 무청이 싱싱한 것으로 준비한다. 무의 잔털과 억센 무청을 떼어내고 깨끗이 씻는다. 무 부분은 소금에 굴리고 무청도 소금을 뿌린 다음 소금물을 뿌려 절인다.
② 쪽파와 갓은 다듬어 씻어 간간한 소금물에 절인 다음 깨끗한 물로 헹구어 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.
③ 대파는 흰 부분으로 준비해 반으로 썬다.
④ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 걷고 얇게 저며 썬다.
⑤ 알타리무가 절여지면 깨끗한 물에 헹군 다음 소쿠리에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 2~3개씩 무청을 잡아 틀어 묶는다.
⑥ 물 5컵에 소금 1컵을 넣어 소금물을 만든 다음 체에 밭쳐둔다.
⑦ 쪽파와 갓을 2~3개씩 섞어 돌려 묶는다.
⑧ 항아리에 준비한 모든 재료와 삭힌 풋고추를 중간중간 섞어 담고 무가 떠오르지 않도록 무거운 돌로 누르고 동치미국물을 붓는다.]]> Sun, 25 May 2014 21:07:03

⊙준비할 재료
봄배추 2포기, 소금물(소금 1/5컵, 물 4컵) 4컵, 실파 4뿌리, 무 150g, 홍고추 4개, 미나리 70g, 김치양념(액젓 ¼컵, 찹쌀가루되직한 풀 ¼컵, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금 약간)


⊙만드는 방법
(1) 봄배추는 밑뿌리를 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 건져 분량의 소금물을 부어 1시간 정도 절인다.
(2) 너무 푹 절여지지 않은 상태에서 ①에 물을 넉넉하게 부어 헹궈 건진다.
(3) 실파는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼개 썰고, 무는 4cm 길이의 채로 썰어준다.
(4) 홍고추는 잘게 썰고 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 굵은 것은 채로 썬다.
(5) 김치양념을 만든 후 손질한 실파, 무, 홍고추, 미나리를 넣고 버무려 간을 맞춰 김치 속을 완성한다.
(6) 물기를 뺀 배추에 ⑤의 김치속 양념을 가볍게 발라준 다음 통에 눌러 담는다.

⊙TIP
김치 양념을 골고루넣은 배추는 통에 눌러 담아주다. 봄겉절이 기치는 담가서 바로 먹어야 맛있다.]]> Sun, 25 May 2014 21:06:28

⊙준비할 재료
마른 다시마(10×10cm) 2장, 사과 ¼개, 당근 ¼개, 무 ⅛개, 설탕 1작은술, 고춧가루 1큰술, 소금 2큰술, 물 5컵


⊙만드는 방법
① 다시마는 물에 담가 두었다가 손으로 훑어내듯 찬물에 헹군 다음 가늘고 길게 잘라 중간에 매듭을 짓는다.
② 사과·당근·무는 껍질을 벗기고 모양틀로 찍어 꽃 모양으로 만든다.
③ 끓여서 식힌 물을 그릇에 담고 고춧가루를 가제에 싸서 살살 흔들어 고춧물을 만든다.
④ ③에 ①과 ②를 넣어 저은 다음 설탕과 소금을 넣어 맛을 낸다.
⑤ 다시마물김치는 하루 정도 상온에 두었다가 냉장고에 넣어두고 먹는다.]]> Mon, 19 May 2014 11:28:33

⊙준비할 재료
무 ½개, 배추속대 ½포기, 미나리 50g, 마늘 ½통, 생강 10g, 대파 1대, 붉은 고추 3개, 소금 4큰술, 설탕 1큰술, 김치국물(소금 4큰술, 물 3ℓ)


⊙만드는 방법
① 무는 깨끗이 씻어서 2×2cm 크기로 나박 썰고, 배추는 겉잎은 떼어내고 연한 속대만 준비하여 길이로 2등분한 후 3cm 폭으로 썬다. 손질한 배추와 무를 큰 볼에 담고 소금을 솔솔 뿌리면서 뒤적여 절인다.
② 대파는 흰 뿌리 부분으로 준비하여 다듬은 후 3cm 길이로 잘라 가늘게 채썬다. 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 가늘게 채썰고, 고추는 씨를 털어내고 채썬다.
③ 미나리는 지저분한 잎을 떼고 깨끗이 씻은 후 3cm 길이로 썬다.
④ 절인 무와 배추를 물에 살짝 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 큰 볼에 담는다. 여기에 채썬 파, 생강, 마늘, 고추를 담고 설탕을 넣어 골고루 섞는다.
⑤ 물에 소금을 넣고 골고루 저어서 김치국물을 만든 후 ④의 김치 재료를 통에 담고 자작하게 부어 익힌다.
⑥ 나박김치가 어느 정도 익으면 미나리를 김치 위에 손으로 꼭꼭 눌러 담는다.]]> Mon, 19 May 2014 11:27:52

위를 보호하는 건강 요리
위는 몸의 장기 중에서도 특히 민감한 곳. 부드러운 음식을 하루 세끼 규칙적으로 먹고, 커피나 술과 같이 자극적인 식품의 섭취를 최대한 줄이는 것이 위를 보호하는 가장 좋은 방법이다.

⊙준비할 재료
쌀 2컵, 조갯살·새우·홍합 50g씩, 소금·참기름·쑥갓·깨 약간씩, 물 12컵

⊙만드는 방법
① 쌀은 씻어 물에 2시간 이상 충분히 불려서 체에 건져 물기를 뺀다.
② 조갯살과 새우, 홍합은 손질해 연한 소금물에 씻어 체에 건져 물기를 뺀다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 넣어 나무주걱으로 저으면서 볶다가 분량의 물을 붓고 끓인다.
④ 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 ②의 해물을 넣어 고루 저어서 밥알이 투명해질 때까지 서서히 끓인다.
⑤ 쌀알이 완전히 퍼지면 소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아 쑥갓을 잘게 뜯어 넣고 깨를 뿌린다.]]> Thu, 1 May 2014 10:11:28

⊙준비할 재료
콘소메수프 2컵, 버터 1큰술, 양파 2개, 바게트 2개, 모차렐라치즈¼컵, 소금·후춧가루 약간씩

⊙만드는 방법
① 양파는 얇게 채썬다.
② 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹이다가 양파를 넣고 센 불에서 볶는다.
③ 양파에서 물이 나오면 중불로 바꾸고 가끔 저어가며 15분 정도 볶다가 물이 없어지면 약불에서 갈색이 날 때까지 10분 정도 더 볶는다.
④ 냄비에 기본 콘소메수프와 ③을 넣고 함께 끓인 후 소금·후춧가루로 간을 맞추어 볼에 담는다.
⑤ ④에 바게트를 올리고 모차렐라치즈를 뿌린 뒤 200℃로 예열된 오븐에 넣고 치즈가 녹으면 꺼낸다.]]> Thu, 1 May 2014 10:10:52

⊙준비할 재료
대파 ½대, 양파 ½개, 감자 3개, 버터 2큰술, 물 4컵, 밥 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

⊙만드는 방법
① 대파와 양파는 얇게 썰고, 감자는 껍질을 벗겨 2mm 두께로 썰어 둔다.
② 냄비에 버터를 녹이고 양파와 대파를 넣어 볶다가 감자를 넣고 5분간 중불에서 볶아준다.
③ 감자가 반 정도 익으면 물과 밥을 넣고 끓인다.
④ 감자가 완전히 익으면 불에서 내려 믹서로 곱게 간다.
⑤ 냄비에 넣고 다시 한 번 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간을 하고 그릇에 담아 낸다.]]> Thu, 1 May 2014 10:10:24

오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기
지난 여름 내내 비가 오락가락하면서 과일이나 야채의 단맛이 예전만 못하다.
단맛이 덜한 과일이나 야채는 설탕에 절여 잼이나 차를 만들거나 식촛물에 담가 장아찌 같은 병조림으로 만들어두면 두고두고 요긴하게 먹을 수 있다.

⊙준비할 재료
청·홍피망 1개씩, 주황·노랑 파프리카 2개씩, 붉은 고추 2개, 마른 오레가노 1큰술, 머스터드 알갱이 2작은술, 절임장(간장 2큰술, 물 4컵, 설탕·식초 4큰술씩, 소금 약간)

⊙만드는 방법
① 피망과 파프리카는 꼭지를 떼고 반으로 자른 후 속과 씨를 정리하여 굵직하게 채썬다.
② 붉은 고추는 굵직하게 썬다.
③ 분량의 절임장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 마른 오레가노와 머스터드 알갱이를 넣어 다시 한번 더 끓여 식힌다.
④ 병에 피망과 파프리카, 붉은 고추를 담고 식힌 절임장을 부어 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 보관한다. 3~4일 정도 지난 후 꺼내 먹는다.]]> Thu, 1 May 2014 10:09:45

⊙준비할 재료
통마늘 10개, 올리브오일 1컵, 소금 약간

⊙만드는 방법
① 통마늘은 껍질을 조금 벗겨 200℃로 예열된 오븐에 넣어 20분 정도 굽는다.
② 구운 통마늘의 껍질을 대충 벗기고 반으로 자른다.
③ ②에 올리브오일과 소금을 넣어 잰다. 구운 마늘오일절임은 빵에 발라 먹는 스프레드로도 좋고, 알알이 떼어 샐러드에 넣어도 좋다.]]> Thu, 1 May 2014 10:07:49

⊙준비할 재료
바지락살 300g, 굵은 소금 3큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 청주 약간, 청·홍고추 ⅓개씩, 양파 약간

⊙만드는 방법
① 조개는 바지락살로 준비해 채반에 밭쳐 물기를 걷은 후 굵은 소금을 뿌려 2주 정도 삭힌다.
② 노르스름하게 곰삭은 조갯살을 덜어 참기름과 다진 마늘, 청주를 넣어 고루 무친다. 여기에 어슷하게 썬 청·홍 고추와 채썬 양파를 조금씩 넣어 맛을 낸다.

⊙TIP
조개젓을 담글 때 가장 많이 사용하는 조갯살이 바로 바지락살. 소금을 뿌려 2주 정도 삭히면 노르스름하게 곰삭아 쫄깃한 맛이 난다. 소금을 적당히 뿌려야 너무 짜지도 싱겁지도 않게 된다.]]> Thu, 1 May 2014 10:07:04

⊙준비할 재료
오징어 5마리, 굵은 소금 ⅓컵, 무침양념(고춧가루 2작은술, 풋고추 1개, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 통깨 약간), 양배추잎 2장

⊙만드는 방법
① 오징어는 껍질이 검고 살집이 두꺼운 것으로 준비해 반으로 가른 후 다리를 잡아당기면서 내장을 빼내 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
② 오징어 한 마리씩 켜켜이 담고 소금을 뿌려 서늘한 곳에 두어 2주 정도 삭힌다.
③ ②의 삭힌 오징어는 흐르는 물에 씻어 헹군 후 길이로 반 갈라 우동국수 가락 굵기로 채썬다.
④ 무침양념에 넣을 풋고추는 반으로 갈라 속과 씨를 털어낸 후 ③의 오징어와 함께 준비한 양념에 넣어 고루 무친다.
⑤ 양배추잎은 씻어 굵은 심을 도려내고 곱게 채썰어 접시에 담고 ④의 오징어젓갈 무침을 소복하게 올린다.

⊙TIP
오징어는 싱싱하고 살집이 도톰한 것으로 준비해 반으로 가른 후 소금을 뿌려 삭힌다. 오징어가 전체적으로 붉은 빛이 돌면 잘 삭은 것. 먹을 때는 물에 한번 씻은 후 양념해야 짜지 않다.]]> Thu, 1 May 2014 10:06:20

⊙준비할 재료
흑미 2컵, 감자 300g, 소금 ½작은술, 애호박 ¼개, 두부 ¼모, 당근 30g, 양파 ¼개, 멸치다시마물 4컵, 간장 2큰술, 소금·황백지단·쑥갓·대파 약간씩


⊙만드는 방법
① 흑미는 하루저녁 정도 불려 건져 물기를 뺀 다음 고운 가루로 빻는다.
② 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 다음 믹서에 넣고 자박하게 물을 부어 갈아준다.
③ ②의 감자는 체에 걸러 물기를 꼭 짜고 남은 물은 1시간 이상 두어 가라앉힌다.
④ 가라앉힌 감자의 웃물은 가만히 따라내고 남은 앙금과 물기를 짜둔 감자를 흑미가루에 넣고 소금 ½작은술을 넣어 반죽한다.
⑤ 애호박과 두부는 2.5cm 사각 모양으로 깍둑 썰고 양파와 당근은 얇게 사각 모양으로 썬다.
⑥ 분량의 멸치다시마물에 간장을 넣은 다음 양파, 당근, 애호박 순으로 넣고 끓이다가 수제비 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어 넣는다.
⑦ 수제비가 위로 떠오르면 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담고 송송 썬 대파와 쑥갓, 채썬 황백지단을 올려낸다.]]> Mon, 3 Mar 2014 21:00:18


⊙준비할 재료
슬라이스 훈제연어 300g, 무 1-5개, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 약간, 무순 1팩, 케이퍼 적당량


⊙만드는 방법
① 무는 껍질째 씻어 얄팍하게 저며 썬 다음 설탕과 식초, 소금을 넣어 절인다.
② 무순은 깨끗하게 씻어 물기를 턴 후 슬라이스 훈제연어에 적당히 덜어넣어 돌돌 만다.
③ 절인 무 두장에 ②를 올려 감싼 후 접시에 담고 케이퍼를 곁들인다.]]> Mon, 3 Mar 2014 20:59:46

⊙준비할 재료
홍어 1마리, 식초 2컵, 칡냉면 500g, 무 ½개, 배 1개, 오이 1개, 달걀 2개, 설탕·소금·식초 약간씩, 냉면 밑양념(간장 1½큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술), 양념장(굵은 고춧가루·고운 고춧가루·다진 파 2큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금·참기름 3큰술씩)


⊙만드는 방법
① 홍어는 껍질을 벗기고 씻어 1×5cm 크기로 썬 다음 식초에 1시간 정도 재웠다 건져 마른 행주에 싸서 물기를 없앤다.
② 무와 오이는 홍어 크기로 썰어 소금, 설탕, 식초를 넣어 절인 후 물기를 꼭 짠다.
③ 배는 껍질을 벗기고 굵게 채썬다.
④ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. ①의 홍어와 ② ③의 무, 오이, 배를 고명할 것만 약간 남기고 나머지는 양념장으로 무친다.
⑤ 달걀은 노른자가 가운데 오도록 굴리면서 삶아 4등분한다.
⑥ 칡냉면은 손으로 비벼 가닥가닥 떨어지게 한 후 끓는 물에 넣고 가운데 심이 약간만 남을 정도로 삶는다.
⑦ 삶은 칡냉면을 냉수에 여러 번 헹구어 간장, 참기름, 설탕을 분량대로 넣어 밑양념한다.
⑧ 양념한 칡냉면을 대접에 담고 달걀과 양념하지 않은 무, 오이, 배를 얹고 ④는 따로 그릇에 담아낸다.]]> Mon, 3 Mar 2014 20:59:19